2 avocado maturi
150 g di formaggio fresco
200 g di salmone scozzese etichetta rossa (affumicato o marinato)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe
Qualche rametto di erba cipollina (per la decorazione)Preparazione della pasta choux:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
In una pentola portate a bollore l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con una spatola fino a formare una pasta omogenea.
Riporta la padella a fuoco basso e continua a mescolare per 1 o 2 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla.
Trasferire l’impasto in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando energicamente tra ogni aggiunta per incorporarle bene.
Mettete l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta larga e liscia. Su una teglia ricoperta con carta da forno, formare dei cerchi (circa 8 cm di diametro).
Cuocere per 25-30 minuti fino a quando i choux saranno dorati e gonfi. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Preparazione del ripieno:
Schiacciare gli avocado in una ciotola con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere la crema di formaggio, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema molto liscia.
Tagliare il salmone a fettine sottili.
Montaggio della Parigi-Brest:
Tagliare ogni cavolo a metà orizzontalmente utilizzando un coltello seghettato.
Sulla base di ogni verza disponete un cucchiaio abbondante di crema di avocado.
Aggiungete alla crema qualche fetta di salmone scozzese.
Chiudete con l’altra metà del cavolo.
Decorare ogni Paris-Brest con qualche rametto di erba cipollina fresca.
Suggerimenti e trucchi
Variante: Per un tocco di originalità potete aggiungere un po’ di scorza di limone alla crema di avocado, oppure sostituire il salmone con la trota affumicata.
Consiglio di presentazione: