La parmigiana bianca di zucchine è un’alternativa fresca e leggera alla classica parmigiana di melanzane. Preparata senza salsa di pomodoro, si distingue per il suo gusto delicato e genuino, perfetto per chi cerca un piatto sfizioso ma leggero da portare in tavola in ogni stagione.
Grazie alle zucchine tagliate sottili e alternate a strati di prosciutto, scamorza affumicata e Parmigiano Reggiano, questa ricetta conquista con la sua cremosità interna e la gratinatura dorata in superficie. È un piatto che si prepara facilmente, ideale sia come secondo piatto che come piatto unico nelle giornate in cui si desidera qualcosa di saporito ma non troppo pesante.
🛒 Ingredienti (per 4-6 persone)
700 g di zucchine fresche e sode 🥒 → protagoniste del piatto, leggere e delicate.
150 g di prosciutto cotto a fette sottili 🍖 → aggiunge sapore e morbidezza (facoltativo per la versione vegetariana).
200 g di scamorza affumicata 🧀 → dona cremosità e un aroma affumicato irresistibile.
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 🧂 → per gratinare e arricchire di gusto.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒 → per ungere la pirofila e dare profumo.
👉 Consiglio: scegli formaggi asciutti (scamorza, provola, mozzarella ben scolata) per evitare troppa acqua in cottura.
👩🍳 Preparazione passo passo
1. Preparare le zucchine
Lava bene le zucchine e taglia le estremità.
Con una mandolina affettale sottili (circa 2 mm).
Metti le fette in una ciotola con un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti: perderanno l’acqua in eccesso.
Asciuga bene con carta da cucina.
2. Comporre la parmigiana
Ungi una pirofila con un filo d’olio.
Disponi uno strato di zucchine sul fondo.
Aggiungi uno strato di prosciutto, poi la scamorza a fettine e una spolverata di Parmigiano.
Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con uno strato di zucchine, Parmigiano e un filo d’olio.
3. Cuocere in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 35-40 minuti.
Negli ultimi 5 minuti attiva il grill per ottenere una superficie dorata e croccante.
Lascia intiepidire prima di tagliare e servire: in questo modo gli strati si compatteranno meglio.
🌿 Varianti golose
Vegetariana: elimina il prosciutto e sostituiscilo con verdure grigliate come melanzane o peperoni.
Light: usa formaggi light o ricotta al posto della scamorza per una versione più leggera.
Gourmet: aggiungi tra gli strati delle foglie di basilico fresco o delle fettine di pomodoro per un tocco mediterraneo.
Ricca: mescola al Parmigiano un po’ di pangrattato per una crosticina ancora più croccante.
🍷 Abbinamenti
La parmigiana bianca di zucchine è perfetta:
- come secondo piatto con un contorno di insalata fresca;
- come piatto unico accompagnato da pane croccante;
- con un bicchiere di vino bianco fresco e profumato come un Vermentino o un Falanghina.
✅ Conclusione
La parmigiana bianca di zucchine è un piatto leggero, genuino e versatile che porta in tavola tutto il profumo delle zucchine fresche unite al gusto deciso dei formaggi. Un’alternativa alla parmigiana tradizionale che piacerà a tutti, anche a chi cerca un piatto meno calorico ma senza rinunciare alla bontà.
Una ricetta facile da preparare, perfetta per i pranzi in famiglia, le cene con amici o per concedersi una coccola quotidiana. Provala e vedrai che diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina! 🥒✨