Parmigiana bianca di zucchine

1. Tagliare le zucchine a fette spesse 2-3 mm con una mandolina, scaldare una griglia e grigliarle da entrambi i lati per pochi minuti, poi tenerle da parte.

1. Tagliare la provola a fette di circa 3-4 mm, lavare e affettare finemente il cipollotto.

2. Scaldare il latte in un pentolino per preparare la besciamella.

   

3. In un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere il cipollotto tritato e farlo imbiondire.

1. Unire la farina a pioggia, mescolando con una frusta per ottenere un roux omogeneo.

2. Aggiungere il latte e mescolare bene, cuocendo a fuoco basso fino ad addensamento; insaporire con sale, noce moscata e pepe.

   

3. A fine cottura unire il rosmarino tritato e tenere da parte.

1. Ungere una teglia da 20 cm con olio e stendere uno strato di besciamella.

2. Disporre uno strato di zucchine, coprire con besciamella, spolverare con grana e aggiungere provola.

3. Continuare alternando gli strati fino a ottenerne 6-7.

Terminare con zucchine, besciamella e una generosa manciata di grana.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.