Passatelli in brodo – ricetta romagnola

1. In una ciotola mescola il pane grattugiato con il parmigiano, la noce moscata, la scorza di limone (se usata) e un pizzico di sale.
2. Aggiungi le uova e lavora il composto con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
3. Porta a bollore il brodo in una casseruola capiente.
4. Riempi lo schiacciapatate con l’impasto e schiaccia direttamente il composto nel brodo bollente, formando i passatelli lunghi circa 4–5 cm.
5. Cuoci i passatelli finché salgono in superficie (circa 2–3 minuti).
6. Mescola delicatamente e poi scola i passatelli con una schiumarola, trasferendoli nelle ciotole da portata con brodo caldo.
7. Servi subito, ben caldi.