Per la Pasta alla carbonara di carciofi mettete sul fuoco abbondante acqua e appena inizia a bollire salatela e versate la pasta.
Intanto mettete su il condimento: pulite i carciofi lasciando solo la parte centrale più tenera, e togliendo per bene le spine delle piccole foglie centrali e la barba. Immeregeteli subito in una bacinella con acqua e succo di limone. Dopodiché tagliateli a fettine.
Tagliate la pancetta a dadini.
Scaldate in un wok o padella antiaderente un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fate rosolare la pancetta. Unite i carciofi e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi leggermente, unendo anche un mestolo di acqua calda della pasta. Regolate di sale e pepe.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e unite il parmigiano grattugiato o pecorino.
Una volta pronta la pasta scolatela e versatela nella padella con il condimento a fuoco spento. Dopo un attimo versate a filo le uova mescolando di continuo per formare la golosa cremina.
La Pasta alla carbonara di carciofi è pronta da servire. Buon appetito!