Pasta con carciofi e pancetta

Preparazione:
1. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e la parte finale dei gambi, quindi affettali a spicchi.
2. Metti i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
3. In una padella, fai rosolare la pancetta con la cipolla tritata.
4. Aggiungi i carciofi scolati e un po’ di brodo vegetale, quindi cuoci fino a che i carciofi non saranno teneri.
5. Preleva un paio di mestoli di carciofi e pancetta, frullali con un minipimer fino a ottenere una crema.
6. Cuoci i rigatoni in acqua bollente salata, scolali al dente e aggiungili in padella con il condimento.
7. Manteca la pasta con il condimento e la crema di carciofi, regolando di sale.
8. Servi la pasta ben calda, guarnita con la crema di carciofi.