1. Preparare la crema di patate
Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
In una padella capiente fate soffriggere la pancetta a listerelle con un filo d’olio.
( Io senza cipolla ).
Dovrà risultare croccante.
Alzate la pancetta e trasferitela su un piatto con carta assorbente.
Aggiungete le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e pepe.
Coprite con acqua calda o brodo vegetale.
Fate cuocere fino a quando non saranno morbide.
Versate le patate morbide nel bicchiere del frullatore, aggiungete del parmigiano e dell’acqua di cottura della pasta.
Frullatele con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia non troppo densa.
2. Cuocere la pasta
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente.
Conservate un po’ di acqua di cottura.
3. Assemblare il piatto
Scolate la pasta e trasferitela in padella con la crema di patate.
Aggiungete , se necessario, un mestolino di acqua di cottura per mantecare.
Unite la pancetta croccante e mescolate bene.
La vostra pasta con crema di patate e pancetta è pronta per essere servita e gustata.
Consigli e varianti
- Più leggera: sostituite la pancetta con cubetti di zucchine o funghi trifolati.
- Più cremosa: aggiungete un cucchiaio di panna da cucina alla crema di patate.
- Versione gourmet: profumate con rosmarino fresco o una spolverata di noce moscata.