come fare: Pasta con crema di zucchine stracciatella e speck
1. Prepara la crema di zucchina
Lava e taglia le zucchine a rondelle.
In una padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e soffriggi lo speck .
Una volta croccante, trasferisci i bastoncini di speck da parte.
Aggiungi le zucchine nell’olio di cottura dello speck sala leggermente e fai rosolare per 7-8 minuti,
finché non diventano morbide.
Rimuovi l’aglio e frulla le zucchine con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
( alla crema di zucchine puoi aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano o un cucchiaio di panna della stracciatella ).
2. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati.
3. Manteca la pasta
Scola la pasta tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.
Versala nella padella con la crema di zucchina e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
Spegni il fuoco e aggiungi la stracciatella a cucchiaiate, senza mescolare troppo per mantenere le venature bianche a vista.
5. Impiatta e servi
Disponi la pasta nei piatti, aggiungi lo speck croccante in superficie e, se desideri, una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico.
Decora il tutto con della granella di pistacchio se gradita.
Consigli e varianti
- Versione vegetariana: elimina lo speck o sostituiscilo con chips di zucchina o pomodorini secchi croccanti.
- Più sapore? Aggiungi una spolverata di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.
- Pasta integrale o gluten free: ottima anche con pasta integrale o senza glutine per una versione più leggera e digeribile.