Per la Pasta cremosa alla zucca e funghi mettete sul fuoco abbondante acqua per la pasta. Appena inizia a bollire aggiungete il sale e versate i fusilli o altra pasta corta. Cuocetela e poi scolatela 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione in modo da completare la cottura insieme al condimento.
Per il condimento: mettete ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per una decina di minuti. Poi sciacquateli e tagliateli a pezzetti. Volendo potete lasciare da parte la loro acqua, però possibilmente filtratela attraverso una garza.
In un wok o padella antiaderente scaldate un goccio di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato con la pancetta affumicata a dadini o bastoncini.
Intanto togliete la buccia alla zucca e tagliatela a dadini in modo da ottenere circa 120 g. Aggiungetela al soffitto e fate insaporire per 1-2 minuti, poi unite un po’ di acqua calda o l’acqua dei funghi lasciata da parte, un pizzico di sale e pepe, e fate ammorbidire leggermente la zucca mettendo il coperchio.
Dopodiché unite i funghi e continuate la cottura ancora per qualche minuto.
Nel frattempo se vedete che il condimento si asciuga troppo unite del liquido (acqua della pasta o dei funghi).
Scolate la pasta piuttosto al dente e versatela nel condimento, fate saltare e completate la cottura.
A fuoco spento aggiungete il formaggio fresco tipo Philadelphia e mescolate.
Servite subito in tavola la Pasta cremosa alla zucca e funghi. Buon appetito!