1. Soffritto e pancetta
In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente o uno spicchio d’aglio in camicia .
Lasciala appassire a fuoco dolce, quindi unisci la pancetta e falla rosolare finché non diventa dorata e croccante.
2. Aggiunta dei piselli
Unisci i piselli al soffritto, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.
Versa un mestolo di brodo vegetale caldo ( o acqua ) e cuoci per circa 5-7 minuti.
3. Cottura della pasta
Versa la pasta direttamente nella casseruola con i piselli.
Porta cottura come fosse un risotto, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando di frequente.
Questo metodo rende la pasta cremosa e ben amalgamata al condimento.
4. Mantecatura con zafferano
Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo alla pasta quasi a fine cottura.
Mescola bene per distribuire il colore e l’aroma.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, regola di sale e pepe, quindi manteca per un minuto.
5. Servizio
Servi la pasta e piselli con pancetta e zafferano ben calda, guarnita con una spolverata extra di parmigiano e,
se gradito, con una macinata di pepe nero fresco.
Consigli e varianti
- Puoi sostituire la pancetta affumicata con guanciale per un sapore più intenso.
- Se vuoi un piatto più leggero, usa la pancetta dolce o elimina il salume, puntando tutto su piselli e zafferano.
- Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungi un cucchiaio di ricotta fresca o di formaggio spalmabile durante la mantecatura.
Perché provarla?
La pasta e piselli con pancetta e zafferano è una ricetta veloce, nutriente e scenografica, che unisce la dolcezza dei piselli, la sapidità della pancetta e l’aroma avvolgente dello zafferano. Un comfort food che conquista grandi e piccini, portando in tavola i profumi autentici della cucina italiana con un tocco gourmet.
