- Ciotola capiente: per mescolare e far lievitare l’impasto.
- Bilancia da cucina: per pesare con precisione gli ingredienti.
- Spianatoia o piano di lavoro pulito: per lavorare e stendere l’impasto.
- Canovaccio pulito: per coprire l’impasto durante la lievitazione.
- Teglia da forno: per cuocere la pizza.
- Pellicola trasparente: utile per coprire l’impasto durante il riposo.
- Termometro da cucina (opzionale): per verificare la temperatura dell’acqua.
Note
Assicurati che l’acqua sia alla giusta temperatura per attivare il lievito. Una temperatura troppo alta potrebbe uccidere il lievito, mentre una troppo bassa ne rallenterebbe l’attivazione.
Per ulteriori consigli sulla preparazione dell’impasto, visita questa guida dettagliata.
Disporre degli strumenti adeguati e degli ingredienti giusti è il primo passo per una pizza fatta in casa di successo.
Procedimento base per la pizza fatta in casa
Realizzare la pizza fatta in casa richiede attenzione ai dettagli, ma seguendo questi passaggi otterrai un impasto perfetto.
Preparazione del lievito
- Sciogli 3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco) in 300 ml di acqua tiepida.
- Aggiungi un cucchiaino di zucchero, che fungerà da nutrimento per il lievito, e mescola fino a completa dissoluzione.
- Lascia riposare per 5 minuti: noterai una leggera schiuma, segno che il lievito è attivo.
Unione degli ingredienti
- In una ciotola capiente, versa 500 g di farina 00 (o metà farina manitoba per maggiore elasticità).
- Crea una fontana al centro e aggiungi lentamente la miscela di acqua e lievito.
- Inizia a mescolare con una forchetta o con le mani, incorporando gradualmente tutta la farina.
- Aggiungi 10 g di sale e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi continua a impastare.
Impasto e lievitazione
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia e lavoralo per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Forma una palla, mettila in una ciotola unta con un filo d’olio e copri con un canovaccio umido.
- Lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
Stesura dell’impasto
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in porzioni e stendilo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Lavora delicatamente con le mani, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
Seguendo questo procedimento, la tua pizza fatta in casa sarà morbida, fragrante e irresistibile.
Tecniche avanzate per la pizza fatta in casa
Per ottenere una pizza fatta in casa ancora più gustosa e professionale, puoi adottare alcune tecniche avanzate che miglioreranno sia la consistenza dell’impasto che il risultato finale.
Lievitazione lenta per una maggiore digeribilità
Una lievitazione lenta, di almeno 12-24 ore, dona all’impasto una leggerezza unica.
- Dopo aver lavorato l’impasto, lascialo lievitare in frigorifero a una temperatura di circa 4°C.
- Questo processo, chiamato maturazione dell’impasto, permette agli enzimi di agire, migliorando sapore e digeribilità.
Assicurati di riportare l’impasto a temperatura ambiente prima di lavorarlo ulteriormente.
Pieghe per un impasto elastico e strutturato
Le pieghe dell’impasto sono fondamentali per incorporare aria e rafforzare la struttura:
- Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
- Ripiega i bordi verso il centro, creando una sorta di pacchetto.
- Lascia riposare l’impasto per 15-30 minuti prima di ripetere il processo.
Questa tecnica è ideale per ottenere una consistenza morbida e ben alveolata.
Tecniche di stesura per risultati uniformi
Per stendere l’impasto senza stressarlo:
- Usa le mani invece del matterello, partendo dal centro e allargandolo delicatamente.
- Lavora l’impasto su una superficie infarinata per evitare che si attacchi.
Una stesura uniforme garantisce una cottura perfetta e un bordo croccante.
Controllo della temperatura durante la cottura
Infine, preriscalda il forno al massimo (250°C o più) per simulare le condizioni di un forno a legna. Usa una pietra refrattaria per una base croccante, posizionandola nella parte bassa del forno. Con queste tecniche, la tua pizza fatta in casa raggiungerà livelli da pizzeria.
Adattamenti per esigenze dietetiche nella pizza fatta in casa
Preparare una pizza fatta in casa è un’opportunità per personalizzare l’impasto secondo necessità dietetiche specifiche, senza rinunciare al gusto.
Versione senza glutine
Per chi è intollerante al glutine, la farina tradizionale può essere sostituita con un mix di farine senza glutine.
- Usa un mix specifico per pizza senza glutine, facilmente reperibile nei supermercati.
- Aggiungi un cucchiaio di olio in più per migliorare la lavorabilità dell’impasto.
La lievitazione potrebbe richiedere tempi più brevi, quindi monitora con attenzione il volume.
Impasto vegano
La pizza fatta in casa è naturalmente adattabile a una dieta vegana, grazie all’assenza di ingredienti di origine animale.
