1. Prepara la base profumata
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata.
Fai rosolare dolcemente fino a quando la cipolla sarà dorata e trasparente.
2. Aggiungi la zucca
Taglia la zucca a cubetti e uniscila al soffritto, aggiusta di sale e pepe.
Fai insaporire per qualche minuto, mescolando, poi copri con un mestolo di brodo vegetale e lascia cuocere finché diventa morbida e cremosa (circa 15 minuti).
3. Quando la zucca sarà morbida , aggiungi I fagioli già cotti ( senza il loro liquido) , mescola e lascia insaporire per qualche minuto.
QUI Ricetta su come cuocere i fagioli.
4. Raccogli parte ( o tutto ) il condimento nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
5. Cuoci i funghi
Soffriggi i funghi in una padella con aglio , olio e prezzemolo .
Aggiusta di sale e pepe .
Sfuma con vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungi i funghi cotti alla crema di zucca e fagioli.
Lasciali cuocere insieme alla zucca per altri 10 minuti, fino a quando avranno rilasciato il loro profumo
Nota : per rendere il piatto esteticamente più bello , lascia 2 cucchiai di fagioli cotti e 2 cucchiai di funghi già cotti da parte. Li aggiungerai a fine cottura.
6. Cuoci la pasta nel condimento
Aggiungi la pasta direttamente nella casseruola con il condimento e coprila gradualmente con brodo vegetale caldo ( o con acqua bollente) , come si fa per un risotto.
Mescola spesso e porta a cottura aggiungendo brodo quando serve, finché la pasta non sarà al dente e avvolta da una crema densa e profumata.
6. Aggiusta e servi
Assaggia e Regola di sale e pepe, aggiungi un filo d’olio a crudo e, se ti piace, qualche ago di rosmarino fresco o una foglia di salvia tritata e unisci anche i fagioli e i funghi tenuti da parte.
Servi subito, quando è ancora fumante e irresistibilmente cremosa.
Consigli e varianti
- Per un tocco più rustico, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o un po’ di paprika affumicata, che si sposa benissimo con il sapore dolce della zucca.
- Se vuoi rendere il piatto ancora più saporito e ricco , aggiungi della pancetta o della salsiccia croccante.
- Per una versione senza glutine, puoi scegliere pasta di legumi o di riso integrale.
- In alternativa ai funghi freschi, puoi usare funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida: aggiungeranno una nota ancora più intensa e aromatica.
La tua pasta con zucca fagioli e funghi è pronta per essere servita e gustata: avrai realizzato un piatto che profuma d’autunno. La pasta con zucca, fagioli e funghi è uno di quei piatti che non si dimenticano: semplice, genuino e pieno di sfumature. È la dimostrazione di quanto la cucina vegetale possa essere ricca e appagante, capace di evocare emozioni e ricordi solo attraverso ingredienti di stagione. Servila in una ciotola fumante, con un filo d’olio e un giro di pepe nero: ogni boccone racchiude l’essenza dell’autunno, quella sensazione di calore e serenità che solo un piatto fatto con amore può regalare.
