Patate Fritte in Pastella

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7. Scolatura

Con una schiumarola, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sala leggermente solo alla fine, quando sono ancora calde.

8. Servizio

Porta subito in tavola le patate fritte in pastella, accompagnandole con ketchup, maionese o una salsa allo yogurt con erbe fresche.

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Consigli per una frittura da chef

Olio caldo, ma non troppo! Se la temperatura scende, le patate diventeranno unte e molli.

Acqua frizzante e freddissima: più la pastella è fredda, più sarà croccante.

Non ammassare le patate: friggine poche per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.