Per prima cosa, fai lessare le patate e lasciale raffreddare bene. Quando sono pronte, tagliale a metà e svuotale con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la buccia. Raccogli la polpa in una ciotola e aggiungi il parmigiano, un filo d’olio, il prezzemolo tritato, il prosciutto a pezzetti e la mozzarella o il formaggio che preferisci. Mescola tutto con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Insaporisci con sale e pepe a piacere. Ora riempi delicatamente le patate con il composto, sistemale su una teglia rivestita di carta forno e completa con un rametto di rosmarino fresco su ciascuna. Inforna a 200°C in forno già caldo per circa 30 minuti, finché non saranno belle dorate. Servile calde e goditi ogni boccone!