Passaggio 1
Raccogliere le bacche in una casseruola dal fondo spesso e versarvi sopra il succo di limone

Passo 2
Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino ad ottenere una composta densa e cremosa

Passaggio 3
Mescolare il tutto con un frullatore ad immersione

Passaggio 4
Setacciare la purea di frutti di bosco attraverso un colino a maglia fine e versare la purea in una ciotola.

Passo 5
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 6
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti

Step 7
Trascorso il tempo, strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in una palla con 50 ml di panna bollente

Passo 8
In una ciotola a parte raccogliete il mascarpone

Passaggio 9
Aggiungere lo zucchero a velo

Passo 10
Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

Passaggio 11
Aggiungere il resto della panna fresca e frullare bene

Passaggio 12
Incorporare la purea di frutti di bosco ormai fredda

Passo 13
Aggiungere la gelatina sciolta nella panna

Passo 14
Mescolare ancora per qualche istante con una frusta, in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso

Passo 15
Posizionate uno stampo a corona, rivestito con un foglio di acetato, su una teglia rivestita di pergamena

Passo 16
Bagnate leggermente i pavesini nel latte tiepido e realizzate il fondo della charlotte disponendoli uno accanto all’altro

Passaggio 17
Versare metà della crema ai frutti di bosco

Passo 18
Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio

Passo 19
Prepara un altro strato di biscotti, ma non immergerli nel latte.

Passo 20
Coprite con il resto della crema ai frutti di bosco e trasferite il dolce in frigorifero per 6-8 ore.

Passo 21
Trascorso il tempo di riposo, rimuovere l’anello in acciaio e staccare con attenzione il foglio di acetato

Passo 22
Disporre i pavesini tutto attorno alla charlotte, premendo leggermente con le dita per farli aderire alla torta.

Passo 23
Decorare la superficie con more, mirtilli e lamponi

Passo 24
Completate con qualche fogliolina di menta fresca

Passo 25
Per una presentazione spettacolare, avvolgete la Charlotte con un nastro di raso e legatela con un fiocco

Passo 26
Tagliate la Charlotte a fette e disponetele su piatti da dessert

Passo 27
Portate in tavola la Charlotte Pavesini e buon appetito

Conservazione:
I Pavesini Charlotte si conservano in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per un massimo di 2-3 giorni.