1. Raccogli le mandorle pelate nel boccale di un mixer e frullale fino a ridurle in polvere.
2. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali in spicchi.
3. Trasferisci i pomodorini nel mixer insieme all’aglio, al basilico, al pecorino grattugiato e a un filo d’olio extravergine di oliva.
4. Frulla il tutto fino a ottenere un pesto cremoso e dalla consistenza leggermente granulosa.
5. Aggiusta di sale e, se necessario, aggiungi altro olio per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Utilizza il pesto per condire la pasta, preferibilmente le busiate, o per arricchire bruschette e crostini.
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