Preparazione
Per prima cosa lavare bene le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a rondelle.
In una padella mettere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e farlo rosolare.
Aggiungere le zucchine, salare e mescolare bene.
Versare l’acqua, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti. Le zucchine devono diventare morbide e l’acqua deve evaporare del tutto.
Quando le zucchine sono pronte, metterle nel mixer con le mandorle, l’altro spicchio d’aglio, il parmigiano, le foglie di basilico, un po’ di olio e ancora un po’ di sale.
Frullare tutto fino a quando si ottiene una crema liscia. Se è troppo densa, si può aggiungere un goccio d’acqua o altro olio.