5 Scaldate il burro in una padella capiente a fuoco medio. Immergete ogni costoletta infarinata nel composto di uova e Parmigiano Reggiano, quindi adagiatele nel burro caldo. Friggetele per circa 3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Fate attenzione a non surriscaldare il burro per evitare che bruci.
6. Adagiate le costolette di vitello rosolate su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Disponile su piatti o su un piatto da portata, quindi conditele generosamente con la salsa di pomodoro calda. Cospargetele con un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli e suggerimenti
Per una piccata milanese perfetta, scegliete un taglio di vitello tenero e sottile, come la fesa o la punta di controfiletto. Il Parmigiano Reggiano aggiunge già sale alla panatura, quindi non c’è bisogno di condire troppo la carne in anticipo.