Pizzoccheri 

1. In una ciotola mescolare le due farine, aggiungere l’acqua tiepida a 50°C e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata con farina di grano saraceno e lavorarlo energicamente fino a renderlo elastico.

3. Formare una palla, spolverizzarla con poca farina e stenderla a 2-3 mm di spessore.

4. Rifilare i bordi per formare un rettangolo, tagliare in strisce di 7 cm di larghezza, sovrapporle e ricavare fettucce di 0,5-1 cm di spessore.

5. Portare a ebollizione 6 litri di acqua, salare con 60 g di sale grosso.

6. Pulire e tagliare la verza a listarelle, pelare e tagliare le patate a pezzi uniformi.

7. Lessare le patate per 2 minuti, poi aggiungere la verza e cuocere per altri 4 minuti.

8. Unire metà dei pizzoccheri lentamente a pioggia, mescolare delicatamente e aggiungere la restante metà; cuocere per circa 4 minuti.

9. Nel frattempo tagliare a fette il formaggio Latteria.

10. In un tegame sciogliere il burro con gli spicchi d’aglio a fuoco medio-basso fino a color nocciola.

11. Scolare bene i pizzoccheri con le verdure e disporre uno strato in un tegame caldo.

12. Alternare strati di pizzoccheri con formaggio Latteria fino a terminare gli ingredienti, completando con Grana Padano grattugiato.

13. Versare sopra il burro fuso filtrato dall’aglio.

14. Mescolare delicatamente e servire i pizzoccheri ben caldi e filanti.