Plumcake alle zucchine: la ricetta del rustico soffice e gustoso

Preparazione:

1. Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
2. Trasferisci le zucchine grattugiate in un foglio di carta assorbente da cucina e strizzale per eliminare l’acqua in eccesso.
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con l’olio di semi e il latte fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi il parmigiano grattugiato, la farina setacciata con il lievito, il sale e il pepe, mescolando bene.
5. Incorpora le zucchine strizzate al composto, mescolando delicatamente.
6. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake (circa 25 cm di lunghezza) precedentemente imburrato e infarinato.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando il plumcake risulta dorato e cotto all’interno (fai la prova stecchino).
8. Lascia intiepidire il plumcake prima di sformarlo e servirlo.