Plumcake Yogurt al Cocco e Limone

Preparazione:
1. Preriscalda il forno a 180°C, poi imburra e infarina con cura uno stampo da plumcake.
2. In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Versa l’olio di semi di girasole, lo yogurt, l’aroma e la scorza grattugiata di limone. Mescola tutto con delicatezza.
4. Aggiungi ora la farina 00 e la farina di cocco, entrambe setacciate, insieme al lievito. Unisci tutto con movimenti dolci, giusto il tempo che il composto sia uniforme.
5. Versa l’impasto nello stampo e livella leggermente la superficie. Fai cuocere in forno per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino: se esce pulito, il tuo plumcake è pronto.
6. Quando è cotto, lascialo raffreddare completamente nello stampo prima di toglierlo.
7. Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po’ di succo di limone. Devi ottenere una glassa densa ma ancora fluida.
8. Spalma la glassa su tutto il plumcake freddo, poi cospargi con i due cucchiai di farina di cocco.
9. Aspetta che la glassa si asciughi bene prima di tagliare il tuo plumcake a fette e godertelo.