Procedimento
Preriscalda il forno a 190 °C. Imburra e infarina uno stampo per 12 muffin oppure rivesti gli stampini con pirottini di carta da forno.

Lava la zucchina, grattugiala finemente e strizzala molto bene in un canovaccio pulito (o garza), in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Metti da parte.

In una ciotola grande mescola la farina con lievito, bicarbonato, sale e pepe.

In un’altra ciotola sbatti leggermente le uova, aggiungi i fiocchi di latte e l’olio, e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora al composto umido la zucchina grattugiata e ben strizzata, insieme alle erbe aromatiche tritate.

Versa il composto umido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola solo quanto basta per amalgamare (non lavorare troppo l’impasto, altrimenti i muffin risulteranno gommosi). Se vuoi, aggiungi il formaggio grattugiato.

Distribuisci l’impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa ¾ della capacità. Inforna e cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e infilando uno stecchino al centro ne uscirà pulito.

Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia a raffreddare completamente.