1. In una piccola ciotola, mescolare paprika, cumino, zenzero, cannella, curcuma, pepe di Cayenna e sale.
2. Strofinare il composto di spezie sulle cosce di pollo, assicurandosi che siano ben ricoperte.
3. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le cosce di pollo e rosolarle su entrambi i lati, circa 5 minuti per lato. Toglierle dalla padella e metterle da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, cuocendoli per 2-3 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi e profumati.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.
6. Aggiungere il brodo di pollo, i pomodori a cubetti, la stecca di cannella e il limone conservato nella padella. Portare a ebollizione.
7. Rimettere le cosce di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l’alto, e aggiungere le olive. Coprire e cuocere per 25-30 minuti fino a quando il pollo non sarà cotto e tenero.
8. Guarnire con coriandolo fresco e prezzemolo prima di servire.
9. Servire con couscous o riso per assorbire il sugo saporito.