Preparazione
1. Prepara le verdure
Sbuccia le cipolle e affettale sottili.
Pulisci le carote e tagliale a cubetti piccoli.
In una padella ampia scalda un filo d’olio, aggiungi cipolle e carote, sala leggermente e lascia cuocere a fuoco basso finché diventano morbide e traslucide — ci vorranno circa 10 minuti.

2. Prepara il pollo
Nel frattempo, pulisci i pezzi di pollo, eliminando le parti grasse o la pelle (se preferisci un risultato più leggero).
Scotta rapidamente la superficie delle carni sulla fiamma per bruciare eventuali piumette rimaste.

3. Rosola e cuoci lentamente
Adagia il pollo sulle cipolle, alza la fiamma e fallo rosolare bene su tutti i lati.
Poi copri e abbassa al minimo: lascia cuocere lentamente per circa 50 minuti, girando ogni tanto.

4. Finitura agrodolce
Quando il pollo avrà rilasciato il suo fondo e le cipolle saranno morbide, togli il coperchio, alza la fiamma e lascia evaporare i liquidi: le cipolle cominceranno a caramellizzarsi.
A questo punto versa l’aceto, spolvera con lo zucchero e lascia sfumare per qualche minuto, mescolando delicatamente finché tutto diventa lucido e profumato.

5. Riposo e servizio
Spegni, copri e lascia riposare per circa 15 minuti: questo passaggio fa amalgamare i sapori e rende il pollo ancora più tenero.

Servi con le cipolle in agrodolce sopra e un cucchiaio del loro sughetto caramellato.