Polpette alla genovese: la ricetta del secondo goloso e perfetto per la scarpetta

Preparazione:
1. Spezzetta il pane in una ciotola e bagnalo con il latte.
2. Aggiungi l’uovo, la carne macinata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, poi amalgama con una forchetta.
3. Se necessario, aggiungi poco pangrattato per ottenere un composto compatto.
4. Forma delle polpette grandi quanto un mandarino e disponile su un tagliere infarinato.
5. Affetta sottilmente le cipolle e mettile in una padella capiente con mezzo bicchiere d’acqua.
6. Copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti, poi togli il coperchio e lascia asciugare leggermente.
7. Aggiungi un generoso filo d’olio, una macinata di pepe e il peperoncino affettato, quindi fai dorare mescolando di tanto in tanto.
8. Infarina leggermente le polpette e aggiungile alle cipolle nella padella.
9. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, girando le polpette di tanto in tanto.
10. Togli dal fuoco e completa con una spolverata di prezzemolo fresco.
11. Servi le polpette alla genovese con una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.