Passo 1
Iniziamo pulendo gli asparagi. Eliminate la parte terminale più dura e sbucciatele con un pelapatate.
2° passo
Separate le punte dai gambi, quindi lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.
Passaggio 3
Sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e raffreddateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Passaggio 4
Frullate i gambi degli asparagi fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi versatela in una ciotola e aggiungete le punte tagliate a pezzetti. Aggiungere il pangrattato ammorbidito nel latte e ben scolato.
Passaggio 5
Aggiungere il tuorlo d’uovo e un uovo intero.
Passaggio 6
Spolverizzate con parmigiano grattugiato, condite con sale fino e pepe nero, quindi impastate bene fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo (se necessario aggiustate la compattezza aggiungendo un po’ di pangrattato).
Passaggio 7
Formate delle palline poco più grandi di una noce.
Passaggio 8
Infarinate le palline di asparagi, poi passatele nelle rimanenti uova sbattute, poi nel pangrattato. Lasciate riposare le palline di asparagi in frigorifero per almeno 15 minuti.
Passaggio 9
Friggere le polpette di asparagi in abbondante olio di semi di arachidi bollente fino a doratura. Scolate le palline di asparagi e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
Passo 10
Trasferite le polpette di asparagi su un piatto da portata e servitele ben calde.