Polpette di ceci e verdure: leggere, proteiche e buonissime anche fredde

3 cucchiai di yogurt naturale (anche vegetale)

1 cucchiaino di tahina

Scorza di limone grattugiata q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione
-Prepara la base di ceci.
Metti i ceci in una ciotola e frullali con un mixer a immersione fino a ottenere una purea morbida e liscia.

-Cuoci le verdure.
In una padella antiaderente scalda un filo di ghee (o olio), aggiungi la cipolla tritata e falla dorare per un paio di minuti.
Unisci la zucchina e la carota grattugiate, mescola e lascia insaporire per 4–5 minuti.
Aggiungi le spezie — curcuma, aglio in polvere, peperoncino — e mescola bene. Il profumo, qui, è pazzesco.

-Prepara l’impasto.
Versa le verdure nella ciotola con i ceci, aggiungi il prezzemolo, il sale, la farina di ceci e il pangrattato.
Mescola tutto fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua o un pizzico di farina in più per regolare la consistenza.

-Forma le polpette.
Spolvera un tagliere con farina di riso, trasferisci l’impasto e forma un “salsicciotto”.
Taglialo a rondelle e modella con le mani delle polpette o piccoli burger vegetali.

-Cuoci.
Scalda un velo di ghee o olio in padella e cuoci le polpette 4–5 minuti per lato, a fuoco medio-basso, finché diventano dorate e croccanti.

-Prepara la salsa.
In una ciotolina mescola lo yogurt, la tahina, la scorza di limone, un pizzico di sale e pepe.
Diventa una cremina densa, fresca e perfetta per accompagnare le polpette.

Consigli
Puoi cuocerle anche in friggitrice ad aria a 190°C per 10–12 minuti, girandole a metà.

Per una versione senza glutine, usa pangrattato di riso o fiocchi d’avena tritati.

Se ti avanzano, si conservano benissimo in frigo fino a 3 giorni (e sono ottime fredde nei panini o insalate).

Ogni volta che le preparo, mi chiedo perché non ne faccia il doppio: spariscono sempre troppo in fretta.
Sono quelle ricette “furbe” che ti fanno sentire bene — perché sono sane, ma anche veramente buone.
E il bello è che stanno bene in ogni momento della giornata: cena leggera, schiscetta, o anche solo come snack spezza fame.