Preparazione
Sgronda l’amaro. Lava, spunta e taglia le melanzane a dadini. Metti in una ciotola, sala, mescola e lascia 15 minuti: perdono acqua e l’eventuale amarognolo.

Asciuga bene. Sciacqua sotto acqua fredda, scola e asciuga benissimo con carta da cucina.

Prima cottura (air fryer). Stendi i dadini su carta forno nel cestello, un filo d’olio, 180°C – 10 minuti. Devono ammorbidirsi e dorare un poco.

Impasto. Trasferisci in una ciotola, schiaccia con la forchetta. Aggiungi pangrattato, Parmigiano, aglio, coriandolo, uovo, sale e pepe. Mescola: deve risultare morbido ma modellabile. Se serve, aggiusta con un po’ di pangrattato.

Forma. Ungi leggermente le mani, preleva cucchiaiate d’impasto e forma le polpette. Disponile su carta forno nel cestello.

Cottura finale (air fryer). Irrora con un filino d’olio, cuoci a 180°C per 5–10 minuti, girandole a metà: devono essere dorate fuori e ancora morbide dentro.

Qui la cucina inizia a profumare di erbe e Parmigiano: è il momento in cui arriva qualcuno a “rubarne” una dal cestello.

Alternative di cottura
Forno statico: 200°C 15–18 min, girandole una volta.

Padella antiaderente: fuoco medio, pochissimo olio, 3–4 min per lato.