Polpette di melanzane in salsa di pomodoro: morbide, filanti dentro e con un sugo spettacolare

Cuocere le melanzane
Dopo il riposo, sciacquo i dadini di melanzana e li asciugo bene con carta assorbente. Li dispongo su una teglia foderata con carta forno, li condisco con un filo d’olio e li cuocio a 200°C per 20 minuti.

Preparare l’impasto delle polpette
Ammollo le fette di pane tostato nel latte, poi le schiaccio con la forchetta fino a ottenere una poltiglia morbida. In una ciotola grande unisco le melanzane cotte (schiacciate con una forchetta), il pane ammorbidito, il Parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo. Mescolo bene fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.

Formare le polpette
Prelevo un cucchiaio di impasto, lo appiattisco sul palmo della mano, metto al centro un dadino di formaggio e richiudo formando una polpetta. Procedo così fino a finire l’impasto.

Panatura
Passo ogni polpetta nel pangrattato, girandola bene per ricoprirla su tutti i lati.

Cottura finale
Dispongo delicatamente le polpette nella padella con il sugo di pomodoro, copro con il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso 5-6 minuti. Le giro e proseguo la cottura altri 3-5 minuti, finché risultano dorate fuori e morbide dentro.

Note e Consigli
Se durante la cottura il sugo si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua.

Puoi sostituire i pomodori freschi con polpa di pomodoro in lattina per una versione più veloce.

Se vuoi un gusto più ricco, aggiungi qualche foglia di basilico fresco al sugo poco prima di servire.

Risultato: polpette di melanzane morbide, filanti e immerse in un sugo profumato, perfette per la scarpetta. Un piatto che profuma di tradizione e che conquista sempre

Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali per le polpette di melanzane al sugo?
Gli ingredienti principali sono melanzane, pomodori freschi, formaggio a pasta dura, pangrattato, Parmigiano grattugiato, pane tostato, uovo, acqua, latte, aglio, prezzemolo, erbe aromatiche, paprika, sale, olio extravergine d’oliva e pepe nero.
Quanto tempo richiede la preparazione delle polpette di melanzane al sugo?
La preparazione richiede circa 1 ora e 15 minuti, compresi i tempi di riposo e cottura.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
La ricetta è sufficiente per circa 4 persone, producendo 12 polpette medie.