Lessare le patate:

Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata per circa 30-35 minuti, finché non diventano morbide.
Scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta in una ciotola.
Preparare l’impasto:

Aggiungi alle patate schiacciate il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, un po’ di noce moscata.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare le polpette:

Prendi una porzione di impasto e appiattiscila leggermente sul palmo della mano.
Metti al centro un pezzetto di gorgonzola e richiudi formando una pallina compatta.
Panatura:

Passa ogni polpetta nel pangrattato per creare una crosticina croccante.
Cottura:

Fritte: Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le polpette fino a doratura (circa 3-4 minuti per lato).
Al forno: Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con olio extravergine d’oliva e cuoci a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Servire:

Servi le polpette calde, con il cuore di gorgonzola filante, accompagnate da un’insalata fresca o una salsina di accompagnamento.
Buon appetito!