Procedimento
1. Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Ungere leggermente una teglia con olio d’oliva per evitare che le palline si attacchino.

Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Mettere le zucchine grattugiate in uno scolapasta, cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Quindi, strizzarle bene con un panno pulito o con le mani per eliminare più liquido possibile. Questo aiuterà a ottenere una consistenza soda nelle palline.
Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unire le zucchine scolate, la cipolla tritata, l’aglio, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo sbattuto e il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe e mescolare bene con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
Se è troppo umido, aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato in più.

Formare le palline
Prendere circa 1 cucchiaio di impasto e formare delle palline grandi come una noce con le mani leggermente umide per evitare che si attacchino. Adagiarle sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra loro in modo che cuociano uniformemente. Dovresti ottenere dalle 12 alle 15 palline, a seconda della dimensione.

Cottura
Spennellare delicatamente la superficie delle palline con olio d’oliva per favorire una doratura uniforme. Cuocere in forno a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura (dopo 10-12 minuti) per garantire una doratura uniforme.