Procedimento:

1. Grattugia la zucchina, le carote e le patate, e trita finemente la cipolla e il prezzemolo.

2. In una ciotola capiente, unisci le verdure grattugiate, la cipolla tritata, il prezzemolo e il formaggio, se desideri.

3. Aggiungi le uova, il pangrattato, il sale e il pepe al composto. Mescola fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Se il composto risulta troppo umido, aggiungi altro pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata.

4. Forma delle piccole palline (polpette) con l’impasto.

5. Scalda dell’olio in una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi le polpette e friggile fino a doratura su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato.

6. Rimuovile dalla padella e scolale su della carta assorbente.

7. Servi calde, eventualmente con una salsa per immersione o insalata.

Buon appetito!