Polpette di zucchine al forno

Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Nel frattempo, preparare il condimento.
2. Grattugiare le zucchine con una grattugia a grana grossa per mantenere una buona consistenza.
3. Mettere le zucchine grattugiate in uno scolapasta, cospargere con un po’ di sale e lasciare riposare per 10 minuti. Strizzare bene con le mani o con un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
4. Tritare finemente l’aglio e la cipolla per farli amalgamare meglio all’impasto.
5. In una ciotola capiente unire le zucchine, l’aglio, la cipolla, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Prelevare un cucchiaio di composto e formare una polpetta con le mani. Ripetere fino a esaurimento dell’impasto.
7. Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare leggermente con olio d’oliva.
8. Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando le polpette saranno dorate e croccanti.
9. Servire calde, accompagnate da una salsa di pomodoro fatta in casa o una salsa allo yogurt con menta.