Polpette di Zucchine al Forno 

1. Preriscalda il forno 

Preriscalda il forno a 200°C (ventilato a 180°C).
2. Prepara le zucchine 

Grattugia le zucchine con una grattugia grossa.
Metti le zucchine in uno scolapasta, aggiungi un po’ di sale e lascia riposare per circa 10 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
Strizza bene le zucchine per eliminare tutta l’umidità, in modo che le polpette non risultino troppo morbide. 
3. Prepara il composto 

Affetta finemente la cipolla e l’aglio.
In una ciotola capiente, mescola le zucchine sgocciolate, la cipolla, l’aglio, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Forma le polpette 

Con le mani, forma delle palline di impasto, prelevando circa un cucchiaio di composto per volta.
Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una polpetta e l’altra.
Spennella le polpette con un filo di olio d’oliva per una croccantezza extra. 
5. Cuoci le polpette al forno 

Inforna le polpette nel forno già caldo e cuoci per 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti fuori, ma morbide dentro. 
6. Servi e gusta 

Servi le polpette calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro, una salsa allo yogurt o una maionese leggera.
Sono perfette anche come snack o antipasto! 
Consigli e Varianti 
Aggiungi un po’ di menta o timo nel composto per dare un tocco fresco. 
Puoi usare il formaggio grattugiato vegano per una versione senza lattosio. 
Se preferisci, puoi friggere le polpette in padella con un po’ di olio per un risultato ancora più croccante! 
Buon Appetito!