Prepara le zucchine:
Lava le zucchine e taglia via le estremità. Grattugiale usando una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine grattugiate in un colino, salale leggermente e lasciale riposare per 10-15 minuti. Questo aiuta a eliminare l’acqua in eccesso.
Strizzale bene con le mani o avvolgendole in un panno pulito per rimuovere tutta l’umidità.

Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato (se lo usi), le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina per addensare.
Lascia riposare l’impasto in frigorifero per 10 minuti, così sarà più facile modellarlo.

Forma le polpette:
Con le mani leggermente umide, prendi porzioni di impasto e forma delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
Disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con un filo di olio extravergine per una doratura perfetta.

Cuoci al forno:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
Cuoci le polpette per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti in superficie.

Servi e gusta:
Sforna le polpette e lasciale raffreddare per qualche minuto.
Accompagnale con una salsa di pomodoro rustica o con dello yogurt greco per un tocco fresco.

Consigli Extra:

Personalizza il sapore: Prova a sostituire l’aglio con cipolla tritata o aggiungi spezie come paprika o curcuma per un tocco esotico!
Versione light: Puoi cuocerle in friggitrice ad aria per un risultato ancora più leggero!
Conservazione: Le polpette si conservano in frigorifero per 2 giorni oppure possono essere congelate e riscaldate al momento del bisogno.
Un antipasto o secondo piatto sano e saporito che conquisterà tutti! Buon appetito!