1. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
2. In una ciotola capiente, versate la carne macinata mista, preferibilmente lasciata a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
3. Aggiungete sale, pepe e la noce moscata, quindi mescolate bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Lavate la zucchina, tagliate le estremità e riducetela a pezzetti; tritatela finemente con un mixer fino a ottenere una crema.
5. Unite la crema di zucchine alla carne nella ciotola.
6. Sempre con il mixer, tritate finemente il prosciutto cotto fino a ottenere una consistenza simile a un paté.
7. Aggiungete il prosciutto tritato nella ciotola e mescolate accuratamente con la forchetta per amalgamare il tutto.
8. Incorporate le uova e il parmigiano grattugiato, continuando a mescolare per mantenere il composto omogeneo.
9. Aggiungete il pangrattato un cucchiaio alla volta e impastate con le mani per valutare la consistenza; aggiungete altro pangrattato se necessario, fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
10. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno.
11. Stendete un secondo foglio di carta sul piano di lavoro e adagiatevi il composto del polpettone, distribuendolo al centro in forma allungata seguendo la lunghezza della carta.
12. Modellate il polpettone con le mani aiutandovi a chiudere bene le eventuali imperfezioni per ottenere una forma compatta.
13. Avvolgete il polpettone con la carta da forno preparandolo a mo’ di caramella, arrotolando le estremità.
14. Trasferite il polpettone nella teglia e infornatelo nel ripiano centrale.
15. Cuocete per 50-60 minuti, girando il polpettone a metà cottura per assicurare una doratura uniforme.
16. Negli ultimi 5-10 minuti, aprite la ”caramella” di carta da forno per far uscire il vapore e far dorare leggermente la superficie.
17. Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per cinque minuti prima di tagliarlo.
18. Servite il polpettone al forno ben caldo: sarà morbido, saporito e perfettamente compatto al taglio.