Polpettone ligure, versione mia

Ricette ispirata ad una letta sul web

Procedimento

Lessate due patate medie e poi le schiacciate con lo schiacciapatate ancora calde (io cottura in pentola pressione nel cestello con un filo di acqua per 8 minuti dal fischio). Lessate a parte circa 400-500 g di fagiolini e tagliateli a pezzi piccoli (io 8 minuti circa in pentola pressione).

Fate un leggero soffritto di una cipolla media (un cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio di acqua).

Unite il soffritto alle patate schiacciate e ai fagiolini, aggiungete poi circa 50 g di Parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata, 2 uova, sale e pepe quanto basta, maggiorana se piace.

Amalgamate bene e poi stendete l’impasto in un contenitore rettangolare di alluminio.. tipo quelli usa e getta, prima bagnato leggermente con velo di burro o olio e poi spolverizzato con pangrattato.

Prima di infornare si ricopre con una spolverata di pangrattato in modo che la superficie in cottura diventi dorata e croccante.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 ° per una mezz’oretta.
È cotto quando la crosta diventa dorata.

Fate raffreddare completamente, tagliate a pezzettoni, congelate per averlo a disposizione quando vi va.

Per i miei pazienti piatto da inserire al posto di un primo piatto, circa metà porzione + 1 contorno.