In una ciotola, mescola il macinato misto con l’uovo, il Parmigiano, la mollica di pane, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Impasta bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendi il composto su un foglio di carta forno, creando un rettangolo.
Farcisci il polpettone con le fette di mozzarella, il formaggio latteria a pezzetti, i funghi tritati, le olive nere e il prezzemolo. Arrotola il polpettone su se stesso e sigilla bene i bordi.
Adagia il polpettone su una teglia da forno, ungi con un filo d’olio d’oliva e aggiungi qualche fiocco di burro sopra.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, girando il polpettone a metà cottura.
Accompagna con delle patate al forno croccanti per un piatto completo!
Una ricetta semplice, ma ricca di gusto, che conquisterà tutti!