1. Lava accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente, asciugali bene con un canovaccio pulito e tagliali a metà nel senso della lunghezza.
Raccogli i pomodorini in una ciotola, condisci con sale , olio , aggiungi le erbe aromatiche scelte .
Mescola bene il tutto.
2.Disponili su una teglia con il lato tagliato verso l’alto.
È importante che siano ben distanziati, per una cottura uniforme.
3. Cospargi la superficie con lo zucchero, se lo desideri, l’aglio in camicia per aggiungere un tocco di profumo in più. Versa un filo d’olio extravergine su tutta la teglia.
4. Inforna in forno statico preriscaldato a 100-120 °C per circa 2-3 ore.
Il tempo dipende dalla dimensione e dalla quantità d’acqua dei pomodorini. Sono pronti quando risultano appassiti ma ancora morbidi, non secchi.
Oppure cuoci , come ho fatto io , in friggitrice ad aria a 100° per 50 minuti circa.
( controlla sempre a vista, I tempi di cottura possono variare).
5. Sforna e lascia raffreddare completamente.
A questo punto i pomodorini confit possono essere usati subito oppure conservati.
Come conservare i pomodorini confit sott’olio
La conservazione sott’olio permette di mantenere i pomodorini confit per diverse settimane. È fondamentale seguire alcune regole di sicurezza alimentare:
1. Sterilizza i barattoli di vetro facendoli bollire per 30 minuti in acqua, poi lasciali asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. Trovi tutti i METODI DI STERILIZZAZIONE QUI .
2. Riempi i barattoli con i pomodorini freddi, cercando di disporli ordinatamente.
Se gradisci, puoi aggiungere anche una foglia di alloro secco, un pezzetto di peperoncino o un rametto di timo per aromatizzare ulteriormente.
3. Copri completamente con olio extravergine di oliva ,avendo cura che non restino bolle d’aria.
Per eliminarle, puoi premere leggermente con un cucchiaino pulito.
4. Chiudi bene i barattoli e conserva in frigorifero per massimo 2-3 settimane.
In alternativa, se desideri conservarli più a lungo, è consigliabile pastorizzare i barattoli
( partendo da acqua fredda lascia bollire per 30 minuti e quindi fai raffreddare).
o congelare i pomodorini prima della messa sott’olio
(congelamento breve per inattivare eventuali microrganismi).
5. I pomodorini confit sott’olio si conservano per circa 6 mesi , al buio , lontano da fonti di calore e umidità.
Nota: trattandosi di un prodotto casalingo sott’olio, è importante fare attenzione alla sicurezza per evitare rischi come il botulino. Meglio preparare piccole quantità e conservarle in frigorifero, consumandole nel giro di pochi giorni dopo l’apertura.
Come usarli in cucina
I pomodorini confit sott’olio sono un ingrediente prezioso che può dare carattere a molti piatti. Alcune idee:
- Su crostini di pane rustico con una base di formaggio fresco o hummus
- Per arricchire una pasta fredda o un’insalata di cereali
- Come condimento per pizze gourmet o focacce
- In un panino con verdure grigliate e una crema di olive
- In abbinamento a burrata, mozzarella o formaggi stagionati
