Preparazione
Prepara le zucchine: lavale bene sotto l’acqua, spuntale alle estremità e asciugale con un po’ di carta da cucina.

Affettale sottili, a rondelle di circa 4 mm. Se hai una mandolina, viene più preciso, ma va benissimo anche con un coltello se hai la mano ferma.

Prepara il condimento: in una ciotola, versa la passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di sale, un filo d’olio e una bella spolverata di origano. Mescola tutto per insaporire bene.

Taglia la mozzarella a cubetti piccoli. Se usi la mozzarella fresca, sgocciolala prima (anche con un po’ di carta assorbente), così non rilascia troppa acqua in cottura.

Ungi leggermente una padella antiaderente, scaldala qualche secondo, poi inizia a disporre le rondelle di zucchine in modo ordinato, magari a spirale, fino a coprire tutto il fondo.

Condisci con qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro e una manciata di mozzarella. Fai poi un secondo strato con le zucchine rimaste, ancora pomodoro e infine la mozzarella.

Copri con un coperchio e cuoci: prima qualche minuto a fuoco medio per far partire la cottura, poi abbassa e lascia andare per altri 15–18 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la mozzarella tutta fusa. Non devono disfarsi, devono rimanere un po’ “al dente”.

Servile subito, ancora calde, per goderti l’effetto filante della mozzarella. Un po’ di pane vicino non guasta.
Consigli extra
Se vuoi renderle un secondo piatto più completo, puoi aggiungere anche delle fette sottili di prosciutto cotto tra gli strati.

Vuoi una versione vegana? Usa una mozzarella vegetale o dei fiocchi di lievito alimentare per dare sapidità.

Si possono preparare anche in anticipo e scaldare al momento: perdono un po’ di filante ma restano buonissime.