Ungi leggermente una padella antiaderente, scaldala qualche secondo, poi inizia a disporre le rondelle di zucchine in modo ordinato, magari a spirale, fino a coprire tutto il fondo.

Condisci con qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro e una manciata di mozzarella. Fai poi un secondo strato con le zucchine rimaste, ancora pomodoro e infine la mozzarella.

Copri con un coperchio e cuoci: prima qualche minuto a fuoco medio per far partire la cottura, poi abbassa e lascia andare per altri 15–18 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la mozzarella tutta fusa. Non devono disfarsi, devono rimanere un po’ “al dente”.

Servile subito, ancora calde, per goderti l’effetto filante della mozzarella. Un po’ di pane vicino non guasta.
Consigli extra
Se vuoi renderle un secondo piatto più completo, puoi aggiungere anche delle fette sottili di prosciutto cotto tra gli strati.

Vuoi una versione vegana? Usa una mozzarella vegetale o dei fiocchi di lievito alimentare per dare sapidità.