1. Per la ricetta della mesciua, mettere in ammollo i fagioli in una ciotola, coprendoli generosamente con acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato.
2. Mettere il grano e i ceci in un’altra ciotola e coprirli con acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato. Lasciarli in ammollo per almeno 12 ore.
3. Scolare i ceci e il grano circa 4 ore prima di pranzo. Metterli in una pentola con acqua fredda leggermente salata, portare a ebollizione e cuocere per circa 2 ore.
4. Cuocere i fagioli separatamente dopo averli scolati. Cuociono in una pentola separata perché richiedono meno tempo di cottura; Questo aiuta anche a mantenere più distinti i sapori dei due legumi. Cuoceteli in acqua leggermente fredda per circa 1 ora e 30 minuti.
5. Aggiungete quindi i fagioli, insieme a un po’ del loro liquido, nella pentola con i ceci e il grano, fino a ottenere circa 1,5 litri di liquido in totale. Condite con sale e cuocete per altri 15 minuti circa per amalgamare i sapori.
6. Versate la mesciua in un piatto da portata. Ogni commensale condisce la propria porzione direttamente sul piatto con un filo d’olio extravergine di oliva e un giro di macinapepe.