7. Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato fuso. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido, quindi aggiungere il burro.
8. Per assemblare, tagliare una piccola calotta da ogni bignè, farcire con gelato alla vaniglia e richiudere la calotta.
9. Disporre i bignè in gruppi di tre o quattro su ogni piatto, irrorare con la salsa al cioccolato tiepida, cospargere con mandorle a lamelle e servire immediatamente.
Consigli per profiteroles perfetti