1. Iniziamo incidendo la carne sulla superficie del tessuto connettivo; così eviteremo che si arricci durante la cottura.
2. Mettiamo la carne in una pirofila insieme a cipolla, carote e sedano già puliti e tagliati a pezzi.
3. Preparate un sacchetto di garza e aggiungete pepe, ginepro, chiodi di garofano, alloro, rosmarino e salvia.
4. Versate il vino nella pirofila e lasciate marinare in fresco per almeno 10 ore. Questo passaggio è fondamentale per intensificare i sapori!
5. Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e tamponatela con della carta da cucina. Salatela e rosolatela in una casseruola di ghisa con un filo d’olio, facendola dorare per 6-7 minuti su tutti i lati.
6. Aggiungete le verdure scolanti e rosolatele insieme alla carne per altri 2 minuti.
7. Filtrate la marinata e versatela nella casseruola con la carne, insieme al sacchetto degli aromi e 250 g di acqua.
8. Cuocete in forno a 180 °C, coprendo la casseruola, per circa 2 ore e 30 minuti. La carne dovrà diventare tenera e saporita.
9. Una volta pronta, togliete la carne dal liquido e lasciatela riposare per 10 minuti prima di affettarla.
10. Passate le verdure al passaverdure e mescolatele con il liquido di cottura. Poi, trasferite in un pentolino e fate restringere la salsa con un pizzico di amido di mais, cuocendo per 10 minuti fino a ottenere una consistenza vellutata.
11. Servite il brasato a fette, accompagnato dalla salsa al vino e verdure. È delizioso con un contorno di polenta o patate al forno.

Buon appetito!