1- Prepara la pasta frolla: disponi la farina a fontana, aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza di limone, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Lavora velocemente con la punta delle dita, poi incorpora l’uovo e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora.
2- Prepara la crema pasticciera: scalda il latte con i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
3- In una ciotola, mescola l’amido di mais con lo zucchero, poi unisci i tuorli e sbatti fino a ottenere un composto cremoso.
4- Versa un po’ di latte caldo sui tuorli, amalgama bene, poi trasferisci tutto nel pentolino con il latte rimanente.
5- Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
6- Spegni il fuoco, trasferisci la crema in una terrina fredda, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
7- Stendi la pasta frolla tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di ½ cm. Fodera uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e rifila i bordi.
8- Metti la frolla in freezer per qualche minuto, poi bucherella il fondo con una forchetta, coprila con carta forno e legumi secchi. Cuoci a 170°C per 15 minuti, poi rimuovi carta e legumi e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
9- Sforna il guscio di frolla e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo.
10- Farcisci la base con la crema pasticciera fredda, distribuendola uniformemente con una spatola.
11- Decora con la frutta intera e a rondelle, disponendola a raggiera. Spruzza la superficie con la gelatina spray per mantenerla lucida e fresca.
12- Taglia la crostata a fette, porta in tavola e servi!

Un dolce scenografico e delizioso!