Istruzioni:
1. Prepara la pasta: Su una superficie pulita, crea un mucchio con la farina e fai un buco al centro. Aggiungi le uova e un pizzico di sale. Incorpora gradualmente la farina nelle uova, impasta fino a ottenere un composto liscio, quindi avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

2. Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la purea di zucca, la ricotta, il Parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Stendi la pasta in sfoglie sottili usando una macchina per la pasta. Metti piccole cucchiaiate di ripieno su una sfoglia, lasciando dello spazio tra ciascuna. Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi attorno a ciascun ripieno per sigillare. Ritaglia i singoli ravioli e ripiega i bordi per assicurarli ben chiusi.

4. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 3-4 minuti finché non salgono in superficie e sono teneri. Rimuovi con una schiumarola.

5. Nel frattempo, prepara la salsa: In una padella, scalda un po’ d’olio d’oliva e fai rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungi i funghi affettati e cuoci finché non sono teneri. Mescola il Gorgonzola e la panna, poi condisci con sale e pepe, cuocendo fino a quando il formaggio si scioglie.

6. Mescola i ravioli cotti con la salsa fino a ricoprirli bene e servi immediatamente.