Preparazione:
Iniziamo preparando l’impasto. Assicurati che il grasso sia a temperatura ambiente per facilitarne il lavoro.
In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina e il lievito. Questo processo aiuta a rimuovere eventuali grumi e a incorporare aria nella farina, conferendo all’impasto una consistenza più leggera.
Aggiungete il burro morbido a cubetti al composto di farina. Usa la punta delle dita o una forchetta per incorporare il burro alla farina. Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza simile a una briciola.
Aggiungere lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolare il tutto fino a formare una massa omogenea.
Infine aggiungete la panna acida o lo yogurt greco. Questa aggiunta aggiungerà umidità e una consistenza morbida all’impasto. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente combinati.
Ora dividete l’impasto in due parti: una che lascerete riposare in frigorifero e l’altra che metterete in freezer. Il riposo in frigorifero permetterà all’impasto di raffreddarsi e diventare più maneggevole, mentre la porzione in freezer renderà più semplice grattugiarla sulla torta a fine preparazione.
Superficie e assemblaggio dell’impasto
In una ciotola mettete la ricotta, l’uovo e 100 grammi di zucchero. Mescoliamo bene fino ad ottenere una crema uniforme. Se possibile, frullate il composto fino ad ottenere una crema uniforme.