1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. In una ciotola, unisci 120 g di zucchero, 2 uova, la vanillina e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi gradualmente i 150 ml di olio e mescola fino a completo assorbimento.
4. Aggiungi la scorza di limone e mescola bene.
5. Incorpora lentamente la farina e il lievito fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
6. Forma dei logs con l’impasto e posizionali su una teglia rivestita di carta da forno.
7. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 25 minuti o fino a quando i logs sono leggermente dorati.
8. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente. Una volta raffreddati, affetta i logs a forma di biscotti.
9. Rimetti le fette sulla teglia e cuoci per altri 10-15 minuti fino a renderli croccanti.
10. Lascia raffreddare completamente prima di servire.