1. Iniziamo setacciando la farina 0 e mettiamola da parte.
2. In una ciotola, versiamo l’acqua e l’olio d’oliva. Aggiungiamo il lievito di birra secco (se usiamo quello fresco, mettiamo 15 g) e mescoliamo con un cucchiaio finché non si scioglie completamente.
3. Uniamo la farina poco alla volta, mescolando continuamente con il cucchiaio. Quando l’impasto inizia a diventare più compatto, aggiungiamo il sale.
4. Quando tutta la farina è stata incorporata, continuiamo a lavorare l’impasto con le mani per 5 minuti.
5. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo lievitare l’impasto finché non raddoppia di volume (circa 2 ore, dipende dalla temperatura ambiente).
6. Una volta che l’impasto è lievitato, porzioniamolo con un cucchiaio, formando delle palline da circa 80 g ciascuna.
7. Posizioniamo le palline su una teglia da forno, copriamo con pellicola da cucina e lasciamo lievitare per 30 minuti a 1 ora.
8. Quando i panini sono pronti, facciamo dei piccoli tagli obliqui sulla superficie con un coltello.
9. Inforniamo i panini a 200°C per 30 minuti. Durante la cottura, aggiungiamo un mezzo bicchiere d’acqua direttamente nel forno per creare vapore e formare una crosticina.
10. Continuamo a cuocere per altri 10-15 minuti finché non sono dorati.