Condite il carpaccio con l’emulsione, mescolate bene poi coprite con un piatto o pellicola e fate riposare in frigo tutta la notte.
Poco prima di servire togliete dal frigo, scolate il liquido che si forma durante il riposo, impiattate poi guarnite con feta, qualche mandorla spezzata al coltello e una spolverata di peperoncino, passate un filo d’olio e servite con pane senza sale o crackers.
Al posto della feta ottima la ricotta salata o il formaggio primo sale o delle ciliegie di mozzarella, oppure due uova sode tagliate a fette o spicchi.
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